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毫无疑问，作为食品或饮料制造商，你的目标是生产最高质量的安全的食品或饮料产品，并满足消费者的需求和期望。您的蒸汽系统过程的高效和一致的操作是实现这一高质量标准的关键。这里有五个步骤来确保你的蒸汽系统过程是优化的，你的目标是实现的。

1.了解和了解在生产过程中使用蒸汽的食品和饮料法规和标准

蒸汽品质是食品饮料加工的重要组成部分。食品和饮料制造商应该对处理其质量和使用的法规保持强有力的知识。美国有关在生产过程中直接与食品、饮料或加工设备接触的蒸汽的法规和标准包括:

• FDA联邦监管守则
• 3-A卫生标准研究所（3-A SSI）
• 有机食品标准
• 危险分析关键控制点（HACCP）

细读本指南由Spirax Sarco Steam专家设计，包含上述规定和标准的详细信息。

2.保持良好的食物卫生，防止食品安全问题

当食品或饮料制造商得知他们的一批产品受到污染时，恐惧和焦虑立即影响到设施内的所有人。被沙门氏菌、李斯特菌、玻璃碎片或金属条污染的食物会对食用这些食物的人造成严重伤害，甚至死亡。当消费者因食品污染而受伤甚至死亡时，对相关企业的影响将是巨大的。最糟糕的情况是公司倒闭。即使一家公司在污染危机中幸存下来，它的声誉也很可能受到严重损害，它的底线也将不可避免地受到损害。

在保持卫生和预防食品安全问题方面，有三个方面需要考虑。它们是:

• 交叉污染——可能发生在过程中多个阶段的任何一个阶段，如板式热交换器、凝结水和锅炉转移。生产或加工食品或饮料的公司需要对如何避免交叉污染有非常深刻的理解，以坚持HACCP原则并消除风险。
• 就地清洗(CIP)和就地消毒(SIP)对于清除设备和表面上的任何细菌痕迹非常重要。
• 烹饪 - 将在食物中杀死潜在的有害的微生物，但通过使用清洁蒸汽可以进一步减轻通过烹饪过程中失败的细菌污染的风险。

3.了解生产过程中潜在的污染风险

如前所述，对食品和饮料的法规和标准有深刻的了解是很重要的。在您的蒸汽过程中纳入法规和标准将有助于确保最终产品的高质量。当你实施指导方针时，理解蒸汽过程中可能发生的潜在污染风险同样重要。作为一种经常被注入食品和饮料的物质，蒸汽就是这些潜在危害之一。我们都知道蒸汽是无菌的，但没有多少人意识到管道上游或下游可能的污染会影响产品，对人类消费造成危害。

您需要避免使用三种类型的污染风险，以保持您的流程优化和运行。它们是化学品，颗粒和不可冷凝的气体。

• 化学品 - 原料进料水通常由公用事业治疗，以杀死微生物并去除其他有害物质。他们使用的化学物质加上锅炉运营商添加的其他化学物质，可以通过锅炉携带或雾化进入食品加工的蒸汽。
• 颗粒。用于处理公共水的化学物质可能对锅炉和蒸汽供应管道有腐蚀性。蒸汽是一种极具腐蚀性的蒸汽，会对蒸汽和冷凝水管道和锅炉造成极端腐蚀。水矿物质沉淀的结垢可以在蒸汽供应中产生微粒。
• 不可冷凝的气体 - 氧气，二氧化碳和溶解在饲料水中的其他气体，或者通过其他方式引入，可引起蒸汽灭菌器和巴氏杀菌器中的寒斑，从而降低传热效率。

Spirax Sarco提供现场技术支持评估您的蒸汽系统过程，并帮助您避免污染风险。我们的工程师对污染源和蒸汽系统过程中的风险有充分的了解。

4.在您的过程中产生良好的质量蒸汽

如果你读到这里，你已经了解了保持食品卫生和预防食品和饮料安全问题的重要性。你们还发现了需要实施的法规和标准，以及在你们的蒸汽系统过程中需要避免的潜在污染风险。生产优质蒸汽在你们的食品或饮料生产过程中，获得安全且满足消费者需求的最高质量产品是至关重要的。

在食品或饮料的生产过程中，生产高质量蒸汽有六个工艺要求。它们包括:

• 安装和维护右蒸汽处理设备 - 蒸汽系统设备旨在在某些参数内运行。重要的是要确保您的工厂或过滤的蒸汽处理设备采用您的应用程序所需的规格，设计和控件以及它正确安装的蒸汽处理设备。这与定期维护相结合，将帮助您一直产生适当的卫生质量的蒸汽。
• 减少锅炉结转的可能性——锅炉结转可能由许多操作因素触发，可能含有高浓度的水处理化学品、溶解固体和其他污染物。
• 控制化学添加剂-遵循FDA (FDA联邦法规第21卷第3节第173.310节)和3- a烹饪指南的食品批准化学品和剂量，处理与您的产品或工艺接触的锅炉水和蒸汽。
• 快速识别和去除凝结水中的污染物——从工厂周围返回凝结水以减少能源、水和化学消耗的做法可能会使蒸汽产生水垢、腐蚀、洗涤剂残留物和其他可能的化学交叉污染物。在食品加工应用之前，定期检测配件上的样品，可以帮助你迅速发现任何杂质。为了持续清洁蒸汽，在冷凝水回流系统中安装污染检测设备。
• 安装一个洁净蒸汽发生器清洁蒸汽系统使用第二个蒸汽发生器，由蒸馏水、去离子水或去矿化水提供，不添加任何化学物质。它们还包括抗微生物设计和表面处理，由优质不锈钢制成，不会被腐蚀。总之，这些元素消除了被锅炉化学品、微粒或其他危害污染的风险。
• 用设备表面审计识别外部污染源 - 冲洗过程使用高压清洁设备区域。设备表面上的任何污染都可以吹入过程中。蒸汽系统应以消除可能收集污染物的任何区域的方式设计。
  ——裂缝中可能含有被吹入过程中的污染物。例如，避免螺栓连接的法兰，开放的支持通道，和螺纹可能会容纳细菌。
  - 腐蚀性洗涤导致碳钢管道和设备上的锈蚀。在清洁过程中可以吹入该过程中的生锈。使用不锈钢管道，阀门和配件可降低污染风险。支架和滑块应由不锈钢制成，不含裂缝。减少螺栓上的暴露的线程也很重要。

5.定期进行质量控制评估

您当地的Spix Sarco销售工程师可供选择讨论和评估您的蒸汽系统识别您的过程中可能需要修改的区域，并可以帮助您实现您所需要的优化蒸汽过程，以生产最高质量的食品或饮料产品，是安全的，并满足其消费者的需求和期望。

同样重要的是，要确保从蒸汽系统过程中除去水分(以冷凝物的形式)。一个疏水阀的调查能够识别出潮湿的区域，这样你就可以消除它们，从而保证系统的可靠性和保持安全标准。

最后，Spirax Sarco拥有知识渊博的蒸汽专家，他们能够表演整个蒸汽和冷凝系统评估为您提供有关您的蒸汽质量和系统区域需要修改的建议，以确保您实现系统可靠性，节能和提高系统性能和生产率。